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阜宁一周天气早知道※阜宁一周天气早知道※

※顺便看看黄历※

主题: [推荐]阜宁软兜长鱼

D7
  • D7
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  • 阅读：3773
  • 回复：10
  • 发表于：2011/8/22 10:02:53
  • 来自：江苏
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     软兜长鱼是阜宁县历史上享有盛名的一道特色菜肴，现已成为淮扬菜系中一道主打的传统品牌菜。2003年盐城建市20周年之际，由阜宁兴谷大酒店选送的软兜长鱼被评为“盐城市20道最佳菜肴”的第一名。
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    长鱼即黄鳝，其制作过程是：选用1-2两重的野生黄鳝，用开水穿熟，随即将烫好的长鱼盛入冷水之中，再用竹刀划成长鱼肉丝。选用适量的长鱼中脊肉，做成筷子宽的长鱼丝，用酱油、红曲、白糖、淀粉配兑成粘稠的佐料，另加胡椒粉、姜、葱、蒜作辅料。将豆油在锅中烧开，把长鱼肉放入锅中略炒几铲，旋即放佐料，兜炒片刻，就把炒好的长鱼肉盛入盘中，用煎熟的冷麻油淋浇，再撒上一些胡椒粉，就可食用。
    此菜香脆不腻，清香醇厚，咸甜适口，口味平和，在制作上特别讲究辅料搭配、火候运用，保持主菜的原汗原味，同时又体现佐料的渗透。
史载清光绪十年，两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患，驻淮安府，淮安知府特地从阜宁请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。在左宗棠的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿的生日。


[此贴被米虫于2011-8-22 10:05:20编辑过] 
  
飞鸟爸爸
阜宁论坛编辑阜宁论坛编辑
  • 发表于：2011/8/22 14:50:38
  • 来自：江苏
  1. 沙发
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光棍党的勋章配上那屁股绝了
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懂得珍惜才留得住快乐！
  
D7
  • D7
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  • 发表于：2011/8/22 23:31:08
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  1. 板凳
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果果便利店
  • 果果便利店
  • 发表于：2011/9/5 10:45:57
  • 来自：江苏
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回复  2楼(米虫)的帖子

软兜长鱼就是茶鱼录子？
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D7
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  • 发表于：2011/9/5 10:56:19
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果果便利店
  • 果果便利店
  • 发表于：2011/9/5 13:26:08
  • 来自：江苏
  1. 5楼
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那你就说是茶鱼录子就行了
来个软兜
哪个懂
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D7
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  • 发表于：2011/9/5 16:23:43
  • 来自：江苏
  1. 6楼
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在外头，点菜，炒茶鱼写的全是软兜长鱼。。。阜宁陶家的比较有名。。。
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果果便利店
  • 果果便利店
  • 发表于：2011/9/5 16:50:55
  • 来自：江苏
  1. 7楼
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外头根本没有茶鱼录子
在饭店我肯定没吃过那道菜
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D7
  • D7
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  • 发表于：2011/9/5 17:27:27
  • 来自：江苏
  1. 8楼
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回复  7楼(果果便利店)的帖子

有呢啊，神仙饺子那条小街的小饭店多呢。。
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果果便利店
  • 果果便利店
  • 发表于：2012/1/6 14:30:21
  • 来自：江苏
  1. 9楼
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还是吃清汤 大补
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吐图图吐吐
  • 吐图图吐吐
吃货俱乐部成员吃货俱乐部成员
  • 发表于：2012/1/6 14:32:55
  • 来自：江苏
  1. 10楼
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爱护吃货爱护生活！爱护论坛你我他！
您好，看看就成，有什么想法还是另外开帖说吧！
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