所谓“厨房承包”通常是指餐饮企业为了稳定的发展业务，采取让同行管理同行的责任承包管理模式来实行企业层级管理，达到既能降低技术成本的投入，又能便于管理和快速稳定发展业务的目的。故将本企业厨房工作根据工作岗位，工作内容、工作量确定厨房工资总额，以厨房工作结合工资总额，采取责任承包管理的形式，承包给有一定烹饪技术和厨政管理能力的厨师。委任“责任承包管理人”担任行政总厨。并规定行政总厨必须对企业负责，参与企业管理，按企业的指示和要求，下达管理和实施工作，按照企业的要求组织厨房工作人员，安排厨房工作、负责厨房管理，统一领取工资并实施发放。从国家改革开放以来，在餐饮行业，此种责任承包的管理模式就非常普遍。但因关系的不明确，所以产生很多纠纷，而且该纠纷让很多法律界人士都有摸不着头脑的感觉。
误区一：就是“承包”二字上面。大多数人只要一看“承包”二字就卡壳了，因为他不管后面的实际内容，就直接拿民法中的“承包”去套。而民法中的“承包”是彼“承包”而非此 “承包”！
简单的说：民法中的“承包”是“承包经营”，是主体的“承包”，也包括了“自主”的“权”和“利”的“承包”；而厨房“承包”是“承包管理”，“管理”是什么？“管理”就是“劳动”。“承包管理”它没有经营权、没有主体、更没有自主的权和利。说到底“厨房承包”就是被承包了的劳动关系。但承包的劳动关系他也是“劳动关系”呀，不可能因为被承包就不是劳动关系。如果不是劳动关系，那又能是什么关系呢？
二00五年五月二十五日劳动与社会保障部《关于确立劳动关系有关事项的通知》
各省、自治区、直辖市劳动和社会保障厅（局）：
一个时期，一些地方反映部分用人单位招用劳动者不签订劳动合同，发生劳动争议时因双方劳动关系难以确定，致使劳动者合法权益难以维护，对劳动关系的和谐稳定带来不利影响。为规范用人单位用工行为，保护劳动者合法权益，促进社会稳定，现就用人单位与劳动者确立劳动关系的有关事项通知如下：
一、用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立。
（一）用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；
（二）用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；
（三）劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。
该《通知》明确指出了劳动关系的特有条件，而该“条件”是其它任何关系都不具备的。所以“厨房承包”不能只认“承包”二字，要认它实际的“承包关系”。因为它必须是“劳动关系”。
误区二：被承包的工作的员工的工资是承包人“发放”。被承包的工作的员工是承包人“招聘”。从表面上看的确是那么一回事，但从实际出发：承包人发放的工资不是企业发放的工资吗？承包人招聘的员工不是为企业所用吗？在这里“承包人”的一切行为都是为企业所为，他只是在他所领的工资和企业所赋予的权力内进行工作。因为他是把该工作“承包”了，所以从而掌握了企业赋予他所“承包”的工作岗位和工资的分配权。其实这才是厨房工作为什么要“承包管理”的核心。因为只有这样才能直接体现企业赋予“承包人”对所承包管理的工作的管理权，从而进行有效的管理。也只有这样才能实现让同行管理同行的责任承包管理模式，实行企业层级管理，达到既能降低技术成本的投入，又能便于管理和快速稳定发展业务的目的。如果没有岗位工资结合岗位用工的承包，那么也就不存在厨房的承包了
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