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被誉为“苏北一绝”的戚桥“歪子”茶干，始于清康熙年间，形似圆币，距今已有300多年的历史。相传，清乾隆皇帝微服南下私访时，偶患风寒，饮食无味，后一地方官员献上戚桥“歪子”茶干，乾隆品尝后，顿觉滋味鲜美，食欲大增，欣然题下“豆干之王，醒目提神”八个大字，自此被定为宫庭贡品。
然而，戚桥“歪子”茶干虽称得上“苏北一绝”，但始终无正式命名，也无规模开发，因而未被世人广泛熟知。1997年，戚桥“歪子”茶干开发正式起点，1998年，又办起了阜宁县新湖食品厂和戚桥茶干厂，实行规模生产，并以“歪子”牌茶干的品牌一举打进了上海、南京等10多个大中城市超市，不仅每年可消化加工黄豆10多万公斤，茶干的身份也增了一倍。戚桥“歪子”牌茶干以精选优质大豆为原料，按照独特的祖传秘方，结合现代生产工艺精制而成，含有丰富的蛋白质和多种维生素，目前形成了牛肉茶干、精肉茶干、辣味茶干、五味香茶干等人们最理想的真空包装系列保健佳品。
中国人喝茶最是讲究,且不说各式茶道,仅茶食的种类就足以令人眼花缭乱。文人雅士常谈茶话酒,我曾在许多茶文中读到关于南北茶文化的典故,其中常提到佐茶的小食,茶干便是一种。对于茶干我并不陌生,各地茶干也曾领略过一二,但我心中视为上品的则当属被誉为“苏北一绝”的戚桥茶干。戚桥茶干的产地就是我的老家――阜宁县板湖镇戚桥小街，从小至今我一直喜欢吃，虽说茶干属于大众化的食品，但在我看来，戚桥茶干更有其“妩媚”的一面。
戚桥茶干的妩媚，在于那脍炙人口的动人传说。始于清康熙年间，形似圆币，有弹性、韧性。具有色艳味浓、鲜美耐嚼的独特风格。距今已有300多年的历史。相传，清乾隆皇帝微服南下私访时，偶患风寒，饮食无味，后一地方官员献上戚桥茶干，乾隆品尝后，顿觉滋味鲜美，食欲大增，欣然题下“豆干之王，醒目提神”八个大字，自此被定为宫庭贡品。
戚桥茶干的妩媚，在于那久负盛名的传统风味。戚桥茶干的制作十分讲究:
先将黄豆浆液过滤之后,放在铁窝里煮开，然后，将热豆浆装进大缸里加入适量的盐卤形成豆腐脑，用特制的铜勺在大缸里舀出豆腐脑，填入小蒲包，再用手把蒲包旋紧，整整齐齐地放在木板上。一块木板上大概可以放80个小蒲包，放好10板后，将木板一层层叠好，加力压制，将豆腐脑中的水分挤出，再将蒲包剥去，茶干就初步成型了。其后还要配以八角、甘草、冰糖、食盐、桂皮、丁香等等小火熬煮入味。先后经过20道工序，遂制成古朴又小巧别致的茶干。戚桥茶干选用优质大豆，多种香料精制而成。内含易于人体消化的优质蛋白质及人体所必需的维生素B1和B2和钙、磷、铁等，还含有动物性食品所缺乏的不饱和脂肪酸，能弥补动物菜肴的缺陷。同时，茶干又味美香芳，富有韧性，色泽美观，形状圆且薄，别具一格，经济实惠，驰名四方，极受群众欢迎。戚桥茶干分为多种品种，适合不同口味，目前形成了牛肉茶干、精肉茶干、辣味茶干、五味香茶干等人们最理想的真空包装系列佳品。
戚桥茶干的妩媚，在于那清香交织的口感享受。茶干用来饮酒佐茶,都是上品,两者清香交织,实为享受。茶干的食用方法很多，在戚桥，当地人很喜欢没事当零食随吃，把茶干切成小块，拌麻油、加香菜叶、加花生，吃着茶干，喝喝茶都已经成为了习惯，每天重复着，香气扑鼻，让人口舌生香、回味无穷。除了当零嘴吃，最常见的吃法就是配菜炒着吃了。因为干子劲道的特点，炒制时不容易散，而且经过油煎过后的茶干更有味道，也可以为主料增添香味，当然烧制也不错，主要的吃法有：青椒茶干、芹菜茶干、大蒜茶干，香椿茶干，木须茶干，茶干鸡丁，干锅蕨菜茶干……特解馋特下饭的一道菜是茶干回锅肉，这道菜肥而不腻，而且香辣下饭。
茶干，在戚桥至今仍手工生产，每10片用关丝草十字码一扎，古朴，土气，却又别具一格。我称它是豆腐家族的小精灵。这么健康又美味的东西，做零食，既美足了口腹之欲，又不用担心发胖的问题，工作之余,泡一杯清澈明亮的茶,青花瓷碟中盛几片酱色的茶干,啜一口香茗,漫卷一路悠远的回味;品一片茶干,劲道十足,余香四溢。茶干将千般情、万般味沉淀压缩,深深典藏,
让人齿颊留芳。
（戚涤尘）
